冷庫(kù)是低溫條件下儲(chǔ)存貨物的建筑群。冷凍庫(kù)需要合理的機(jī)構(gòu)、良好的隔熱，保證食品貯藏的質(zhì)量。冷凍庫(kù)的編輯來談冷凍庫(kù)的構(gòu)成形式。

　　冷凍庫(kù)由以下11個(gè)部分組成

　　1.主庫(kù)。

　　主庫(kù)是冷凍庫(kù)的主體建筑物，有冷卻室、冷凍室、冷凍室、冷凍室、冷凍室、冷凍室、冷凍室、冷凍室、交流室內(nèi)外運(yùn)輸?shù)耐ㄌ?、站臺(tái)、晾肉室、樓梯室、電梯室等。儲(chǔ)藏品種不同，工藝不同，主體建筑組合也不同。

　　2.冷卻之間。

　　冷卻間是食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，提前冷卻的倉(cāng)庫(kù)。

　　PS：水果、蔬菜等常溫食品在進(jìn)入冷藏之前，需要先在冷卻間進(jìn)行降溫降溫降溫，這樣可以去除田間的熱量，防止一些生理病害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)一般相對(duì)濕度為90%，蛋進(jìn)入冷藏前也需要冷卻，突然冷卻時(shí)蛋液收縮，蛋內(nèi)壓力下降，空氣中的微生物隨空氣進(jìn)入蛋殼內(nèi)，蛋變質(zhì)，冷卻間的溫度一般保持在0-2°C。

　　3.凍結(jié)之間。

　　是食品冷凍加工的倉(cāng)庫(kù)，要求溫度低。需要長(zhǎng)期貯藏的肉、鳥、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等需要通過常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降低到-15~-18°C的凍結(jié)狀態(tài)。此時(shí)，凍結(jié)間應(yīng)保持室溫為-18~-23°C，蝦等水產(chǎn)品要求凍結(jié)間室溫為-23~-30°C。冷凍庫(kù)門設(shè)置電熱絲防凍。凍結(jié)間可移出主庫(kù)單獨(dú)建設(shè)，也可采用速凍裝置直接放置在加工整理間。
                                                                 

　　4.冷藏室(冷卻物冷藏室和冷凍物冷藏室)

　　冷卻物冷藏室/高溫庫(kù):主要貯藏新鮮蛋品、水果和蔬菜等，貯藏品種不同，室溫也不同。冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器，設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)一端的中央，采用多噴嘴風(fēng)道均勻送風(fēng)，蔬菜在貯藏中仍有呼吸作用，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不僅要保持適當(dāng)?shù)臏貪穸葪l件，還要引進(jìn)適當(dāng)?shù)男迈r空氣。

　　5.制冰室。

　　冰塊在食品保鮮中的用途有很多，從海中或養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)撈起魚蝦后運(yùn)輸?shù)郊庸らg需要冰塊，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要冰塊，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰塊。大、中型冷凍庫(kù)經(jīng)常附著制冰室，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備、管冰機(jī)和片冰機(jī)等。不同的食品生產(chǎn)技術(shù)需要不使用的制冰設(shè)備。

　　6、冰箱。

　　也就是說，儲(chǔ)藏冰的房間是儲(chǔ)藏備冰的倉(cāng)庫(kù)。冰庫(kù)溫度一般要求-4~-6°C，快速制冰的冰庫(kù)溫度要求-10°C。

　　7.穿過大廳。

　　穿堂是食品進(jìn)出冷庫(kù)的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交通樞紐，根據(jù)其溫度，有低溫穿堂、中溫穿堂、常溫穿堂3種。

　　8.晾干肉的房間。

　　肉類食品采用直接凍結(jié)技術(shù)，必須配備干燥肉之間，其作用是消除肉體表面的水分和酸。將肉類食品溫度降至28°C左右。室內(nèi)設(shè)置小型鼓風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)，室溫保持在20°C左右。晾肉之間也可以和屠宰之間一起建設(shè)。

　　9.電梯之間。

　　電梯是多層冰箱作為垂直運(yùn)輸?shù)挠猛?，電梯的?shù)量和大小取決于吞吐量。

　　10、平臺(tái)或平臺(tái)。

　　站臺(tái)有鐵路站臺(tái)、道路站臺(tái)和聯(lián)系站臺(tái)，供裝卸使用。一般的平臺(tái)是蓋子式，也有封閉式，根據(jù)貨物的要求設(shè)置。

　　11、主庫(kù)配套房。

　　倉(cāng)庫(kù)工作人員需要的辦公室、更衣室、休息室和廁所配置在入口附近，多層應(yīng)設(shè)置在上層。